29 août 2016 - 12:46, by , in Non classifié(e), Comments off

Température de pâte 14°C toute l’année !

Yarrows Family Bakers est une des dernières et plus importante boulangerie familiale et indépendante en Nouvelle Zélande.
L’usine pilote de Manaia fonctionne 24/7, et fournit une variété étendue de pains, spéciaux, rolls, croissants, cookies et autre produits de boulangerie aux chaines de supermarché, revendeurs et usines d’alimentaire en la Nouvelle Zélande et à travers le globe.

Pionniers dans la fabrication de produits sous forme de pâte surgelée, un des challenges techniques était de maintenir des températures de pâtes à 14°C. Yarrows s’en mis en relation avec Ziegra pour doser automatiquement la glace sur leurs différents pétrins.
La solution consiste en 2 x UBE machines StreamIce avec 1 x Silo SIB-F 450. Avec les différentes circuits de pompes et débitmètres associés, le système permet de doser 24,000 l de StreamIce® / 24h sur 4 lignes de pétrissage et sur des distances de transfert jusqu’à 100 m !
Le ratio glace est de 28 % + 72 % d’eau. L’eau alimente à 0°C et la glace à -0,5°C

EN SAVOIR PLUS : StreamIce

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