Cuves de préparation de levain

Application

Cuves de préparation pour levain
Capacités des cuves de 1.000 l à 6.000 l par préparation
Cuves multiples pour une production continue

Avantages
  • Facile à intégrer et modulables
  • Fonctionne avec des starters ou avec le levain mère autoreproduit
  • Contrôle de la fermentation par le temps et la température, ou par le pH
  • Cuves pesées pour le dosage des ingrédients / pour contrôler le niveau de produit dans la cuve
  • Maintien du ferment par refroidissement jusqu’à 4°C
  • Nettoyage par NEP
principe de fonctionnement

Chaque cuve permet d’individuellement Mélanger / Fermenter / et Refroidir la préparation pour son maintien.
Les ingrédients sont dosés, mélangés et homogénéisés grâce à la turbine et les outils d’agitation.
Le mélange fermente pendant un temps déterminé de 3 à 24 h, des températures ou un pH définis.
Le mélange est ensuite refroidi pour maintien à une température donnée de 4 à 6°C

Pour la préparation du levain, la préparation est homogénéisée avec 20-30 % de levain mère.
Pour les applications continues, le levain mère est recycle automatiquement de cuve à cive pour permettre les nettoyages intermédiaires.

Caractéristiques techniques
  • Capacité des cuves de 1.000 à 6.000 l pour les préparations individuelles
  • Cuves multiples pour un fonctionnement en continu de 1.000 à 80.000 Kg/24h

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