{"id":250011,"date":"2023-11-02T11:43:10","date_gmt":"2023-11-02T10:43:10","guid":{"rendered":"https:\/\/dev-dev.fr\/2023\/11\/02\/preparation-des-cremes-chez-delifrance\/"},"modified":"2023-11-02T11:52:10","modified_gmt":"2023-11-02T10:52:10","slug":"preparation-des-cremes-chez-delifrance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.technosilosap.com\/fr\/preparation-des-cremes-chez-delifrance\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9paration des cr\u00e8mes chez D\u00e9lifrance"},"content":{"rendered":"

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Doser \u2013 M\u00e9langer \u2013 Pasteuriser et Cristalliser, avec la cuve de pr\u00e9paration PCSD-15 pour la pr\u00e9paration des cr\u00e8mes et du gla\u00e7age chez D\u00e9lifrance\u2026<\/p>\n

D\u00e9lifrance d\u00e9veloppe des produits de boulangerie, viennoiserie, p\u00e2tisserie et traiteur frais et surgel\u00e9s pour les professionnels de la restauration, les artisans boulangers et la grande distribution.
\nL\u2019entreprise compte 3400 collaborateurs et fabrique 1,8 milliards de viennoiseries\/an sur 14 sites de production en France, en Europe et en Asie. Elle a notamment absorb\u00e9 App\u00e9tit de France, Krabansky, Touflet Gourmet, Sofrapain, Farandole gourmande, Sefa et Le Pain croustillant au Royaume-Uni.<\/p>\n

Les cr\u00e8mes et le gla\u00e7age pour les \u00e9clairs et chouquettes sont pr\u00e9par\u00e9es dans les cuves de process PCSD-15 o\u00f9 les mati\u00e8res premi\u00e8res sont dos\u00e9es , m\u00e9lang\u00e9es, pasteuris\u00e9es puis cristallis\u00e9es.
\nLa premi\u00e8re cuve permet de doser, m\u00e9langer et cuire les ingr\u00e9dients. La phase de refroidissement s\u2019op\u00e8re dans cette m\u00eame cuve pour redescendre en temp\u00e9rature jusqu\u2019\u00e0 30-40 \u00b0 C. La cr\u00e8me est ensuite transf\u00e9r\u00e9e dans une cuve double peau pour la circulation d\u2019eau glycol\u00e9e o\u00f9 le refroidissement est finalis\u00e9. La produit est alors disponible pour \u00eatre inject\u00e9.
\nDeux cuves de refroidissement permettent de travailler en continu : pendant que l\u2019une est en phase de refroidissement, la seconde est en production pour alimenter le syst\u00e8me d\u2019injection. Cette disposition permet d\u2019\u00e9viter la manipulation de bacs mobiles et alimenter directement la ligne, tout en am\u00e9liorant l\u2019hygi\u00e8ne. Il est \u00e9galement possible de remplir des cuves mobiles et de terminer la maturation en chambre froide. La cr\u00e8me est pr\u00eate apr\u00e8s 1 jour pour l\u2019injection.
\nD\u00e9lifrance s\u2019appuie sur les normes HACCP pour la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire dans l\u2019industrie alimentaire. Un CIP automatique permet le nettoyage des cuves, des circuits de tuyauteries, et rincer les bacs mobiles.<\/p>\n

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Solutions disponibles<\/h3>\n

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