Echangeur pour la préparation des crèmes

Avantages

  • Préparation clé en main des crèmes sur base huile ou eau
  • Fondoir pour les graisses solides
  • Cuve de process PCSD pour la préparation du mélange
  • Cuve de process PC pour le maitien en suspension et température
  • Echangeur à Surface Raclée HD pour la pasteurisation et la cristallisation
  • CIP
Application

Les crèmes de fourrage sont des émulsions à base d’eau, de saccharose, de sirop de maïs, de lait, graisses (animales ou végétales), chocolat, fruits et émulsifiant.
Les ingrédients sont dosés avec des débitmètres ou pesés dans un mélangeur discontinu. Les graisses solides (beurre, huile de palme …) sont fondues avant dosage. Le mélange obtenu est ensuite transféré dans une cuve de process double enveloppe avec agitateur. En raison de la viscosité élevée du produit, des pompes positives sont utilisées pour transférer le produit en continu vers les échangeurs de chaleur à surface raclée pour la pasteurisation / refroidissement / et cristallisation du produit. Pendant cette opération, de l’azote ou de l’air filtré peut être injecté dans le produit. La crème aisni produit peut être directement répartie sur le produit ou stockées dans des conteneurs pour une utilisation ultérieure.

L’échangeur de chaleur à surface raclée est utilisé pour la pasteurisation des émulsions huile dans l’eau (H / E) avec un Aw de 0,75 à 0,87.

Conception

Les échangeurs de chaleur à surface raclée (SSHE) sont spécifiquement utilisés pour les crèmes visqueuses qui ont tendance à changer de viscosité au long du processus thermique (réchauffage et/ou refroidissement).
Dans la section de chauffe, les SSHE ont une enveloppe avec circulation de vapeur, et sont munies de pales pour racler et le produit sur la surface de l’échangeur, et retirer tout dépôt dangereux.

  • Capacité de 150 à 3.000 kg / h
  • Flexible pour extension future

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