Préparation des sponges et levains

Avantages

  • Fermentation sur 1 ou 3 cycles, à partir de starters ou levain mère
  • Mesure continue du pH
  • Refroidissement jusqu’à 4°C
  • Facile à intégrer
  • Hygiénique et nettoyable par CIP
  • Fermenteurs industriels 1 000 à 7 000 l – cap. 1 000 à 80 000 Kg /24h
  • Fermenteurs individuels 300 – 500 l
Application

Nous proposons des cuves de fermentation individuelles ainsi que des installations entièrement automatisées avec CIP pour la production continue de levain.
Nos installations de ferment liquide fonctionnent à partir de farine de blé et de seigle / sur la base de starters ou levain mère / sur un ou trois cycles.
Chaque cuve permet individuellement de mélanger / fermenter et maintenir la préparation en froid. Les ingrédients sont dosés, mélangés et homogénéisés grâce à la turbine et aux outils d’agitation. Le mélange fermente sur une durée de 3 à 24 heures. Le processus de fermentation est piloté à partir de températures et de temps de cycle prédéfinis et / ou en surveillant continuellement la valeur du pH. Le mélange est ensuite refroidi pour être maintenu à une température de 4 à 6 ° C.
Pour la préparation de « levain bio » », le lot est homogénéisé avec 20-30% de mère.
Pour les applications en continu, le levain est recirculé automatiquement de cuve à cuve pour permettre un nettoyage complet tout en maintenant une production continue.

Conception
  • Capacité des cuves de 1.000 l à 7.000 l pour les préparations individuelles
  • Productions en continu jusqu’à 80 000 Kg / 24h
  • Cuves pesées pour surveiller en continu les niveaux de produit / pour doser les ingrédients
  • Vidange par dosage volumétrique ou pesage
  • Le pH et la température sont mesurés pour une surveillance continue de la fermentation.
  • Refroidissement par double peau et circulation d’eau refroidie
  • Option CIP
Solutions disponibles
  • Fermenteurs individuels 300 – 500 l

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