Préparation des sponges et levains

Avantages

  • Fermentation sur 1 ou 3 cycles, à partir de starters ou levain mère
  • Mesure continue du pH
  • Refroidissement jusqu’à 4°C
  • Facile à intégrer
  • Hygiénique et nettoyable par CIP
Application

Nous proposons des cuves de fermentation individuelles ainsi que des installations entièrement automatisées avec CIP pour la production continue de levain.
Nos installations de ferment liquide fonctionnent à partir de farine de blé et de seigle / sur la base de starters ou levain mère / sur un ou trois cycles.
Chaque cuve permet individuellement de mélanger / fermenter et maintenir la préparation en froid. Les ingrédients sont dosés, mélangés et homogénéisés grâce à la turbine et aux outils d’agitation. Le mélange fermente sur une durée de 3 à 24 heures. Le processus de fermentation est piloté à partr de températures et de temps de cycle prédéfinis et / ou en surveillant continuellement la valeur du pH. Le mélange est ensuite refroidi pour être maintenu à une température de 4 à 6 ° C.
Pour la préparation de «  »levain bio » », le lot est homogénéisé avec 20-30% de mère.
Pour les applications en continu, le levain est recirculé automatiquement de cuve à cuve pour permettre un nettoyage complet tout en maintenant une production continue.

Conception
  • Capacité des cuves de 1.000 l à 7.000 l pour les préparations individuelles
  • Productions en continu jusqu’à 80 000 Kg / 24h
  • Cuves pesées pour surveiller en continu les niveaux de produit / pour doser les ingrédients
  • Vidange par dosage volumétrique ou pesage
  • Le pH et la température sont mesurés pour une surveillance continue de la fermentation.
  • Refroidissement par double peau et circulation d’eau refroidie
  • Option CIP

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