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Fermenteurs continus de 300 à 2.000 Kg/h

Avantages

  • Fermenteurs industriels de 1.000 à 7.000 l
  • Production continue de 300 à 2.000 Kg/h sur 1 ou 3 cycles, à partir de starters ou levain mère
  • Mesure continue du pH
  • Refroidissement jusqu’à 4°C
  • Hygiénique et nettoyable par CIP
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Application

Applications industrielles pour la préparation des sponges et levains

Nous proposons des cuves de fermentation individuelles ainsi que des installations entièrement automatisées avec CIP pour la productioncontinue de levain.
Nos installations de ferment liquide fonctionnent à partir de farine deblé et de seigle, sur 1 ou 3 cycles de fermentation, à partir de starters ou levain mère. Chaque cuve permet individuellement de mélanger / fermenter / puis maintenir la préparation en froid. Les ingrédients sont dosés, mélangés et homogénéisés grâce à la turbine et aux outils d’agitation. Le cycle de rotation des pâles est personnalisé par phases (3 phases) et pour chaque cycle (chaud/froid) sur une durée de 3 à 24 heures. La préchauffe est possible pour accélérer l’activité microbienne. L’oxygène peut être remplacé par un gaz inerte pour un meilleur contrôle de l’IAM. Le processus de fermentation est piloté à partir des températures et temps de cycleprédéfinis ou en surveillant continuellement la valeur du pH. Le mélange est ensuite refroidi pour être maintenu à une température de 4 à 6°C.

Pour la préparation de « levain bio » », le lot est homogénéisé avec 20-30% de mère.
Pour les applications en continu, le levain est recirculé automatiquement de cuve à cuve afin de nettoyer chaque section individuellement tout en permettant une production continue.

Conception

Caractéristiques techniques des fermenteurs pour la préparation des
sponges et levains

  • Fermenteurs industriels de 1.000 à 7.000 l
  • Production continue de 300 à 2.000 Kg/h
  • Cuves pesées pour surveiller en continu les niveaux de produit / pour doser les ingrédients
  • Preheat function
  • pH and temperature are measured for continuous monitoring of fermentation
  • Fonction de préchauffe
  • Le pH et la température sont mesurés pour une surveillance continue de la fermentation
  • Option CIP
Solutions disponibles
  • Fermenteurs autonomes 300 et 500 l.
  • Allied Pinnacle goes liquid ferment

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Technologies de mélange industriel

Industries des produits alimentaires, boulangeries et mélanges