La boulangerie-café Brasserie Bread de Tony Papas et Michael Klausen fournit des produits haut de gamme aux principaux professionnels de l'industrie alimentaire à Sydney, Melbourne et Brisbane et est devenue la principale boulangerie...
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Fermenteurs
Fermenteurs industriels de 1.000 à 7.000 l. Production continue de 300
à 2.000 Kg/h
Fermenteurs autonomes 300 et
500 l.
Fermentation sur 1 ou 3 cycles, à partir de starters ou levain mère
Fonction de chauffe
Refroidissement jusqu’à 4°C
Mesure continue du pH
CIP
Application
Technosilos propose des cuves de fermentation individuelles ainsi que
des installations entièrement automatisées avec CIP pour la production continue de levain.
Nos installations de ferment liquide fonctionnent à partir de farine de blé et de seigle, sur 1 ou 3 cycles de fermentation, à partir de
starters ou levain mère.
Chaque cuve permet individuellement de mélanger / fermenter / puis refroidir la préparation. Les ingrédients sont dosés, mélangés et homogénéisés grâce à la turbine et aux outils d’agitation. Le cycle de rotation des pâles est personnalisé par phases (3 phases) et pour chaque cycle (chaud/froid) sur une durée de 3 à 24 heures. La préchauffe est possible pour accélérer l’activité microbienne. Le processus de fermentation est piloté à partir des températures et temps de cycle prédéfinis ou en surveillant continuellement la valeur du pH. Le mélange est ensuite refroidi pour être maintenu à une température de 4 à 6°C.
Pour la préparation de « levain bio », le lot est homogénéisé avec
20-30% de mère.
Pour les applications en continu, le levain est recirculé automatiquement de cuve à cuve pour nettoyer chaque section individuellement tout en permettant une production continue.
Produits