Champions du levain
Brasserie Bread fabrique de véritables pains au levain, en commençant par la préparation de leur levain. L’entrée a maintenant 20 ans et donne à leur pain au levain sa saveur complexe et sa structure de mie. La Brasserie Bread a confié à Technosilos la conception et la fourniture de son système de cuve à levain automatique.
http://www.brasseriebread.com.au/
Cuve de préparation du levain
La cuisson du pain au levain frais artisanal prend beaucoup de temps et utilise un processus de fermentation naturel similaire à celui de la fabrication du vin et du fromage. Le levain de Brasserie Bread est levé lentement avec une entrée naturelle, chaque miche prenant au total 3 jours à produire. La levure de boulangerie n’est jamais utilisée dans leurs pains au levain.
Technosilos et W&K ont fourni un système entièrement automatique pour reproduire la méthode artisanale de fabrication du levain à partir de Starter.
Le mélange, la fermentation, la conservation et la duplication délicate et naturelle du levain sont respectés. Des instructions détaillées sont données au système pour activer, nourrir et utiliser avec succès les démarreurs dans la fabrication du pain.
Le processus suivant est suivi pour produire le levain :
- Mélange
Le Starter est mélangé à de la farine de blé biologique non blanchie, de l’eau de source, du sel et du malt. La farine est automatiquement distribuée par les déchargeurs de bigbags et mélangée délicatement aux ingrédients. Le mélange a 3 objectifs ; répartir les ingrédients, développer le gluten et démarrer la fermentation. - Fermentation
Pendant le processus de fermentation, les levures naturelles sont activées au début du développement du gluten, essentiel à la structure du pain. - Maintien
Le levain reste dans le réservoir où il est automatiquement distribué pour être mélangé à la pâte.